本文为FoodTalks原创，作者：Yunyun、Ruby，转载请联系授权。
2024年刚开篇，食品科技领域便迎来一项重大投资。
据行业媒体AFN报道，近日，美国食品科技公司Perfect Day完成了高达9000万美元Pre-E轮融资。
该消息发布的同时，Perfect Day两位掌舵十年的创始人宣布卸任，公司表示正在组建新的管理团队。
Perfect Day是一家利用精密发酵技术生产乳清蛋白的公司，该轮融资由内部投资者领投，资金将用于支持其最新战略目标：在全球范围进行扩张。
采用Perfect Day精密发酵蛋白制成的各类产品
迄今为止，该公司累计融资金额已达约8.4亿美元，资方包括淡马锡、李嘉诚旗下的维港投资等知名投资机构。
作为一家食品原料供应商，它的合作方也不乏通用磨坊、雀巢、玛氏、星巴克等国际巨头。
获多方大佬青睐的Perfect Day，到底是一家怎样的公司？
一、两个科学家说，试一试
2014年，两位生物工程师产生了同一个想法——用细胞培养的方式生产牛奶。
Muufri时期的两位创始人Ryan Pandya （左）和Perumal Gandhi（右）
同在细胞农业领域的Isha Datar撮合了两人认识，并告诉他们：有一个生物技术加速器项目正在找申请人，申请成功可以获得实验室资源、3万美金的初始基金等等，你们要不要试试？不过…距离截止日期只剩4天。
时间急迫，但两人还是决定一试。
虽然Ryan此前已经就细胞培养生产牛奶的想法做了大量前期工作，Isha还是对二人的速度感到“震惊”，她在博客里写道：“在接下来所剩不多的时间里，我看到他俩似乎是一夜之间突然完成了所有研究，包括专利检索、分析蛋白质结构和生产过程中不同步骤的优缺点等。”
后来，Ryan和Peruma如愿赢得了项目奖金，共同创立了一个小公司：Muufri，这便是Perfect Day的前身。
Muufri团队成员Isha、Ryan、Perumal的初次见面
Muufri的项目得到了英国前沿科学杂志《New Scientist》的报道，随后引发了一波媒体关注如华盛顿邮报、每日邮报等。紧接着，ta们开始接触投资人、逐渐扩张团队。
二、解放牛牛，实验室产奶
Muufri生产“牛奶”的方式，和传统畜牧业非常不一样。
传统畜牧业生产牛奶与精密发酵产奶的区别示意图
简单来说，Muufri的牛奶蛋白来自酵母而非母牛，ta们将酪蛋白和乳清蛋白的基因插入酵母细胞内，使其基因被重新编码以生产乳蛋白。这一技术被称为精密发酵。
与奶牛产奶相比，精密发酵产奶有几点好处。
首先是污染风险较低，可以避免动物肠道和粪便中的沙门氏菌和大肠杆菌等细菌的污染，并且生产出来的“奶”在理论上可以具有更长的保质期。
其次是生产效率更高，且能够减少土地和水资源成本。
此外，精密发酵还可以定制化生产，根据需要改变乳制品中的成分比例，如去除乳糖、胆固醇，或者是提高蛋白质含量。
2016年，这家公司从Lou Reed的歌曲“完美的一天”中获得灵感，正式更名为“Perfect Day”，并在几年后陆陆续续推出了各种类型的产品。
三、自创品牌，进击的原料商
2019年，新型非动物乳蛋白在美国获得监管批准，Perfect Day也正式推出了由精密发酵蛋白制成的冰淇淋，新品有奶巧克力、香草咸软糖和香草黑莓太妃糖三种口味，限量1000份，每份售价+冷链运费总共接近100美元，一天内就卖光了。
Perfect Day推出的首款冰淇淋
随后，Perfect Day通过自家D2C子公司The Urgent Company或者与其他公司合作，相继推出了奶油奶酪、乳清蛋白粉、调味奶等各类产品。
官网显示，其精密发酵蛋白还可以制成鲜奶油、高蛋白零食、咖啡奶精、蛋白饮料、酸奶、糖果等产品，还可以替代鸡蛋用于烘焙产品中。
The Urgent Company推出过的产品们
The Urgent Company成立于2020年，先后推出了冰淇淋品牌Brave Robot、奶油奶酪品牌Modern Kitchen、蛋白粉品牌California Performance Co、以及牛奶品牌Very Dairy等，上述品牌的产品均由精密发酵乳蛋白制成。
Ryan曾表示，创立The Urgent Company的目的，在于从单纯的原料或产品成分的世界里跳出来，用消费品牌的力量刺激市场对精密发酵乳蛋白这个新事物产生兴趣。
这样的思路确实有效，后来，Perfect Day开始与多家知名大公司合作试水。
它的乳清蛋白分别被应用于通用磨坊的奶油奶酪品牌「Bold Cultr」、玛氏的无动物成分乳制巧克力品牌「CO2COA」、雀巢的无动物成分饮料品牌「Cowabunga」的产品中，也与星巴克合作进行了测试。
Perfect Day与雀巢合作推出的原味牛奶、巧克力牛奶
去年7月，Perfect Day将The Urgent Company出售，称这家子公司完成了它的使命，并裁掉了15%的员工，表示今后将专注于B2B业务。
文章开头所说的Pre-E轮融资完成时，Perfect Day的两位创始人Ryan Pandya（前CEO）和 Perumal Gandhi已辞去原有职务，并放弃了他们的董事会职位，具体财务细节状况未披露。
两位创始人 Ryan Pandya和 Perumal Gandhi
接任的新管理团队由TM Narayan担任临时CEO，Narayan于2021年9月加入 Perfect Day，他在过去一年中一直在推动Perfect Day的日常运营，目前该公司已经“走上了一条清晰的盈利之路”。
此外，Perfect Day也在积极探索拓展国际市场，2022年，它的精密发酵无动物奶Very Dairy进入了亚洲市场，在新加坡上架；同年，该公司产品获得了印度食品安全和标准局批准，并在当地进行收购，以大幅扩大生产。
四、关于精密发酵的未来？
MarketsandMarkets报告称，预计到2030年，全球精密发酵原料市场规模将达到363亿美元，复合年增长率为44.0%。
报告指出，该市场中，Perfect Day是TOP5的头部玩家之一，其他4家公司分别是Geltor、The Every Co、Impossible Foods和Motif FoodWorks。
在欧美，纯素食、无肉饮食等生活方式的流行，以及消费者对可持续生活方式的偏好，是精密发酵原料市场不断增长的推动因素之一。目前，该领域还面临着生产成本高昂等限制。
在国内，布局精密发酵领域的初创公司较少，主要有昌进生物、蓝佳、德莫特、元育生物。其中，昌进生物旗下子品牌「创生活」去年推出了名为“元蛋白”的品类并推出了类奶油、类芝士、0乳源冰淇淋等系列产品。
至于精密发酵蛋白是否会开启新蓝海，仍需时间验证。
本文封面图、图片来源：公司官网、medium@Isha Datar
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