千亿规模生意经:食品安全、价格刺客,果切行业如何发展壮大?

盛夏的狂欢潮中,从雪糕、汽水、茶饮之外挤出了一个“新类”。

美团平台搜索数据显示,入夏以来,果切/果捞及关联词搜索量同比增长率超60%。另据美团闪购调研测算分析,N b ] A f 9果切品类线上规模2021年至2026年预测年复合增长率为28.7%,已达至千亿规模市场。

从品类上看,各类水果早已被国l 9 D ~ G x M ,人吃了个遍,果切自然也称不上新品类。但作为最近几年爆火的N – j G .细分领域,果切或许勉强能用“新”来进行描述。

饿了么平台数据显示,自2020年11月饿了么上线“阳光果切”频道,到2021年签约t l i ~ x商户就超过2万H Q ! I l k – M家,日均订单半年暴涨12倍,迎来爆发式增长。

而在外卖平台上搜索关键0 u ~ E . ; g词“果切”时,月销上千单的店铺更l s J % q 5 , m Q是不再少数。以2017年成立的切c q K \ q果NOW为例,品牌目前拥有近800家专营店,2022年销售额高达7.8亿元。# S Y ] j % t

当懒碰上精致服务,果切行业会如何发展?

01 即时零售助力果切热

围绕懒的生意,大多是值得做的生意,比如新兴的预制菜、智能家居等皆是如此。

科技进步带来的社会分工,让人类得以将时间价值*化。也正因如此,懒人经3 0 D济爆发出s [ ^ ( J D d蓬勃的市场潜力,并由此带动饿了么这D v v p 4类公司成长为近百亿X \ . S规模的企业。

放在果切行业亦是如此。

B K Q S先从国内水果消费市场来看,作为水果生5 O I产和消费大国,近几年国人水果需求量出现明显增长。相关数据显示,我国人均年鲜果消耗量已经由2016年的约43.9公斤增长至202K ; + $ ] ~ M n –1年的52.7公| : 6 f D斤,预计2026年将达到60.5公斤。

其次,从大众消费需t ~ * + 3 f ;求来看,多样化的消费场景正刺激消费升级。佳沃集团发布的《美好生活 水果新食尚 消费趋势报告》提出,水果消费已经从刚需(主食补充)转变为休闲零食,零食化带来S # Q p p k q P了场景的丰富、消费频次的提高和消费品类的O $ T Z多元化。

这种消费升级表现在,用户{ U / m会降低大宗采购食材的频次,反而对便利消费的需求会有所增加。在此基础上,一次性拥[ T p C l O有多种水果# 2 Z且不用用户自己切的果切产品就契合了新场景下的新需求。

不过,在满足消费者需求这一环上,商家的主观能动性往往需要借由科技的力量来发挥作用。

2010年,在看到国外Ready Pac年销7亿美金的市场潜力后,b 5 L 8 ] D国内诞生了*批以果切产品为核心的企业,其中就包括“果酷”,其早期主要向写字楼里的白领们提供鲜果切配服务。

可惜,[ . \由于当时配送体系并不发达,1 n u n \ { b果酷只能自行招揽3个送货师傅来专门管送货,加之订单量不稳定,每个2 ? t 6 \ @ 1 [ B师傅基本都是坐等用户下单,然后随时接单骑车出发,满北京送货,因此配送成本也比较高。

维持几个月后,公司便摇摇欲坠,不得已转型经营模式才得以生存下来。

因此,果切行业蓬勃正兴,其实离不开一个关键因p A ? # | D U素——即时零售兴起。

艾媒咨询数据显示,2022年中国即时零售市场规模达5516亿元,同比增长38.14%。

通过打通线下零售和线上流量,即时零售实现了正向闭环,在扩大实体零售服务半径的同时,也能够满足消费者更多元化的消费需求,更快速便捷地捕捉并适应顾客的消费习惯。

切果NOW联合创始人就曾提到,果切和即时零售是天作之合,没有即时零售就没有果切行业。

配送体系完善且稳定,消费层面又表现出旺盛的生命力,在此基础上,不少商超、水果店都推出了丰富的果切产品。

果切产品,正在即时零售的狂潮中发出猛烈进攻。

02 食品安全、价格刺客备受u I k质疑的果切

2022年5月,博主@内幕纠察局爆出百果园将变质水果做成果切售卖、对i I ;发霉苹果不理不问、把小凤梨当大凤梨卖等欺骗顾客的行为。

消息一经爆出,果切相关话题就引发大众讨论:

“我初中同桌开水果3 m t p W = a A超市的,她跟我们出来吃席看到切O H e l v k d好的水果都不吃,她说自己开了水果超市之后接受不了果切。”

“从来不买果切,再c m ^ I O大的商超也信不过。”

……

事实上,自果切问世,关于这个行业的质疑声就没停过,其中最受关注的自然m W , C [ \ E = 7% 0 4 @ a ]食品安全问题。

虽然在日常生活中大众习惯将坏了的水果切掉坏的部分继续吃,但事实是,水果一旦开始腐烂,就会产生亚硝酸盐、霉菌等有害物质,短期看会刺激肠胃拉肚子,长期看可能会致癌。

比如甘蔗发霉变质后会产生a t Z h n一种名为“3-硝基丙酸”的物质,其会损害人体的中枢神经系统,轻则导致呕吐、神经麻痹,重(如食用过多变质甘蔗)则致死。

同样,湖南台金鹰纪实频道曾做过的一个实验也发现,同一个桃子,腐烂部分的真菌数量为 8.25 万,而未糜烂部分的真菌数量也达到 5.31万,远高于新鲜桃子。

即使避开了烂果,在果切长时间与空气亲密接触的过程中,也难逃开细菌的滋生。

江苏市场监管曾做过一组实验,将超市购买的哈密瓜、梨、火龙果切开后装O u z e S V F j进两份拼盘里,一份常温保存,另一份则放入4℃的冰箱保存。

实验结果发现,常温条件下切好的水果放置3小时后,其菌落总数超过1000CFU/g,8小时后达到8000CFU/g,24小时后甚至达到640000CFU/g,是冰箱冷藏保存那份的640倍。f 1 b (

除食品安全之外,“果切刺客”也被频频提及。

此前消费质量网就曾报道,有消费者因口渴在某“果切”店内购买水果,店内标注价格为14.8元4 | ! j j半斤,但当其挑选完后,店p o u C家在没有告知重量的情况下便进行加工,最后称重价格高达近百元。z 3 N b 7 2 ] |

无独有偶,该记者走访当地著名商圈后发现,大多数店内未对“果切”明码标价,当被问及W F – ? g B鲜切水果的价格时,一些商家也是对价格闭口不谈,并称要先挑选b ^ (再称重才能知道价格。

价格贵就算了,更离谱的是,有网友在水果摊上购买了西瓜果切,结果拼起来后发现,整个西瓜没有“心”。

本该+ y U便利消费者的产品,怎么成了割韭菜的工具?

03 果切行业何去何从?

去年5月,中国连锁经营协会发布了果切行业*团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范(食品经营者)》,规范中就消l e M # # g [ B费者关注的切分和售卖标准等均作出说明。

这看起来是个利好的消息,正如上文所说,在消费升级的大趋势下,果切有着天然的发展优势,但由于发展周Y N w 9 T f N H期较短,整个行业确也存在标准化} / E m待提升的问题。

落实到品牌和商家身上,应该怎样去执# O } e M x行?

首先,建立自身供应链优势。

生鲜类产品,必然离不开供应链的考验,果切自然也不例U } J _ U G w \外。

这具体表现在果品采购规模、价格以及品种差异等综合能力的衡量,包括运送途u j : b ~ x Z 2中损耗率的考量亦是供应链搭建不可或缺的一环。当涉及百果园这种加盟店模式时,可能还a X Z T B \ 9 G {有总部为加盟! 9 T 0 ^店提供的配送仓储o ] \ A支持等。

其次,利用数字化赋能,减少损耗。

虽然百果园加盟门店发生了果切翻车事件,但不可否认,作为中国水果连锁零售*股,百i L % _ l w / | 6果园在采购、仓配、物流、零售各个环节实现数字化赋能一事,是值得且正确的事。

这种线上化赋能,让品牌总部能够实时掌握从采购端到4 M 0 Q i N门店端的供需情况及库销比数据,从而合理安排采购规模,在D M M ? 8 r供应链初期就减少Z m 6 , M p G T a了果品损耗。

这种数字化e M = S还体现在品牌日常经营方面。比如切果NOW部分门店启R 1 ^用的美团管家服务计划,通p ) / T f Y 0 N过这项服务,能够给商家提供经营诊断、店铺装修、餐j z g ^ [ . 5 J s品设计、活动策划、推广营c 8 !销和运营优化等六大外卖运营服务,解决商家经营难题,帮助商家实现更加成熟的数字化运营。

最后,利用好产品、价格战略,控制成本。

这一方面在于对价格产地信息透明化,另一方面,商Q P u ~ ^家也应该学习利用好产品结果,采用合适的产品搭配,并借助6 Y M : E O i价格优化来实现产品的*化销售,确保成本可控。

总之,作为新近崛起的细分品类,果切行业还有许多8 ) + | 6 n亟待解决的问题,其发展之路道阻且长。

参考资料:

《是哪个大冤种还在吃果切?》

《每年需求扩p O ! w s大60%,小小的果切行业快成千亿生意了》

《百果园门o | [ 8 \ k n店被曝将变s S b : _ C o质水果做成鲜切水果,记者调查—— “果切”市场乱象多多》

声明:本站内容来源于网络或会员发布,K H ) F } i L –网站只作为信息发布平台,版权归原作S E N f K I !者所有,本站不承担任何图片、内容、观点等内容版权问题,如对内容有歧义,可第一时f $ N ( – A i H间联系本站管理员,经核实后我们会第一时l X : u Z i S y间删除。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞12 分享
评论 抢沙发
头像
欢迎您留下宝贵的见解!
提交
头像

昵称

取消
昵称表情代码图片

    暂无评论内容